Jhoan Vergara - Decaf Experimental
Omni
Another special drop.
Die Finca Las Flores in Acevedo, Huila gehört zu den innovativsten Specialty-Coffee-Farmen Kolumbiens. Unter der Leitung von Jhoan Vergara entstehen hier Kaffees, die durch außergewöhnliche Varietäten und experimentelle Aufbereitungsmethoden weltweit Aufmerksamkeit erregen.
Für dieses Lot setzt Jhoan auf eine mehrstufige Fermentation: 36 Stunden anaerobe Fermentation, gefolgt von 12 Stunden kontrollierter Oxidation und weiteren 36 Stunden anaerober Fermentation nach dem Entpulpen. Anschließend wird der Kaffee mittels Sugarcane Process entkoffeiniert und durch einen Thermal-Shock-Prozess stabilisiert.
Das Ergebnis ist ein Decaf, der geschmacklich keinerlei Kompromisse eingeht. Die Varietät Pink Bourbon bringt eine beeindruckende Klarheit und Eleganz in die Tasse und zeigt eindrucksvoll, welches Potenzial moderner Specialty Decafs heute besitzen.
Hauptnoten:
Lemongras | Lavendel
Nebennoten:
Karamell | Aprikose
Aufbereitung: Anaerobic fermentation
Entkoffeinierungsverfahren: Sugarcane Process and Thermal Shock Decaf
Eine Kombinationsverarbeitung, die fruchtige Fermentation, klare Süße und enorme Tiefe miteinander verbindet.
Jhoan Vergara zählt zu den bekanntesten Innovatoren der kolumbianischen Specialty-Coffee-Szene. Seine Kaffees verbinden präzise Fermentation mit außergewöhnlichen Varietäten und schaffen dadurch Geschmacksprofile, die weit über das hinausgehen, was viele von klassischem Kaffee erwarten.
Die Kombination aus Pink Bourbon, anaerober Fermentation und der Höhenlage von 1.750 Metern verleiht diesem Kaffee seine charakteristische Frische, intensive Fruchtigkeit und beeindruckende Klarheit.
Manche Kaffees erzählen eine Geschichte. Dieser Kaffee erzählt das Leben einer ganzen Familie.
Die Geschichte der Finca Las Flores beginnt 1990, als Edilberto Vergara und Nubia Ayure mit nur zwei Hektar Kaffeeanbau den Grundstein für ihre Zukunft legten. Was als kleiner Familienbetrieb begann, entwickelte sich über die Jahre zu einer der bekanntesten Specialty-Coffee-Farmen Kolumbiens.
Ihre fünf Kinder wuchsen zwischen Kaffeebäumen, Ernten und Trocknungsbetten auf. Ein wichtiger Meilenstein folgte 2006, als Nubia beim Cup of Excellence den 16. Platz belegte. Dieser Erfolg bestärkte die Familie darin, sich noch intensiver dem Specialty Coffee zu widmen.
Besonders Jhoan Vergara entwickelte eine Leidenschaft für die Wissenschaft hinter dem Kaffee. Durch seine Ausbildung und seine Experimentierfreude entstanden auf der Farm innovative Verarbeitungsmethoden und außergewöhnliche Kaffees, die heute weltweit geschätzt werden.
Für dieses Lot setzt die Finca Las Flores auf einen aufwendigen Fermentationsprozess. Die Kaffeekirschen durchlaufen zunächst 36 Stunden anaerobe Fermentation, anschließend 12 Stunden kontrollierte Oxidation und nach dem Entpulpen weitere 36 Stunden anaerobe Fermentation. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit bemerkenswerter Komplexität und Tiefe.
Anschließend wird der Kaffee besonders schonend mittels Sugarcane-Decaf-Verfahren entkoffeiniert. Dabei wird das Koffein mithilfe eines natürlichen Lösungsmittels aus Zuckerrohr entfernt, wodurch möglichst viele der ursprünglichen Aromen erhalten bleiben. Ein anschließender thermischer Schock bei 50 °C für 30 Minuten stabilisiert die sensorischen Eigenschaften des Kaffees.
Das Ergebnis ist ein entkoffeinierter Kaffee, der geschmacklich keinerlei Kompromisse eingeht und eindrucksvoll zeigt, wie weit moderne Kaffeeaufbereitung heute sein kann.
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