nach der ernte wird die kaffeekirsche zuerst in einen schwemmkanal geschickt, indem die reifen und unreifen kirschen von den schwimmenden „floaters“ getrennt werden. danach kommen die bohnen in einen zylinder aus metall. in diesem werden durch zentrifugalkraft fruchtfleisch und kaffeebohne getrennt. nach diesem vorgang bleiben nur bohnen mit pergamenthaut und mucilage ( das ist eine dünne schicht vom fruchtschleim) übrig. in diesem zustand wird die kaffeekirsche anschließend getrocknet.