são silvestre

als allererstes schmecken wir einen fermentierten kaffee, der durch seine komplexität mit noten von gelben früchten beeindruckt und eine kräftige honigsüße mit sich bringt.

nach der ernte werden die kaffeekirschen zur verarbeitungsanlage der farm transportiert. dort durchlaufen die kaffeekirschen selektrionsmaschinen, die die dichte & farbe der kaffeekirschen analysieren und aussortieren. die reifen kirschen werden in tanks unter freiem himmel bei umgebungstemperatur (durchschnittlich 23 grad celsius) zum gären gebracht. nach 84 stunden hat die kaffeemasse die richtige temperatur erreicht (etwa 35 grad celsius) und wird aus den tanks genommen. die kaffeekirschen werden zum langsamen trocknen (etwa 30 tage) in die hochbeete transportiert. eine langsamere trocknung fördert eine größere gleichmäßigkeit der kaffeebohnen.

Die Fazenda São Silvestre erstreckt sich über etwa 250 Hektar, auf denen Kaffee in einer Höhe von ca. 1300 m ü. NN gedeiht. In den 90er Jahren wurde die Farm von der Familie Andrade erworben, die sich kontinuierlich darauf konzentriert, die Qualität und Vielfalt des Kaffees zu verbessern. Die Farm liegt etwa 15 km von der Stadt Serra do Salitre entfernt und erstreckt sich auf durchschnittlich 1.220 m Höhe. São Silvestre ist für ihre malerische Landschaft, hochwertigen Rohkaffee und einen nachhaltigen, umsichtigen Anbau bekannt. Ein besonderer Fokus liegt auf dem Schutz des lokalen Ökosystems und sozialer Verantwortung.