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colombia los alpes – red honey

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Beschreibung:

direkt unter den „farallones del citará“ gebirgen und umgeben vom cochuana-wald befindet sich die finca „los alpes“.
die finca liegt auf einer höhe von 1.650m bis 1.950m und ist magisch durch wolken geschützt.
die massiven berge bieten ein einzigartiges mikroklima – von der westseite kommen feuchte luftströme aus dem pazifik und von der ostseite klettern heiße luftströme vom cauca river canyon die hänge hinauf – dieses besondere klima ermöglicht eine ganzjährige kaffeeproduktion, da es zwei sehr ausgewogene regenzeiten pro jahr gibt.
die finca wurde 1974 gegründet und von doña alivia und don juan arboleda zusammen mit ihren kindern juan alvaro und olga geleitet.

aufbereitung:
um den speziellen red honey prozess auf den kaffee anzuwenden, müssen die bohnen sorgfältig gepflegt werden. es wird eine separate mühle zum entpulpen (trennung von fruchtfleisch und kaffeebohne) verwendet, in der viel mehr zuckerhaltiger schleim auf den bohnen verbleibt. anschließend wird der kaffee nicht gewaschen, sondern direkt getrocknet. es wird ein schattiger trocknungsort gewählt, um ein sanftes und gleichmäßiges trocknen der bohnen zu ermöglichen. infolge dieser langen und kontinuierlichen trocknungsphase sind „red honey kaffees“ sehr aromatisch.

Region: los alpes
Höhenlage: 1.650m - 1.950m
Sorte: 100% Arabica
Säure: mittel bis stark
Aromen: pfirsich | blaubeere | cranberry | roter apfel
Empfohlen für: siebträger | herdkanne | vollautomat