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colombia el crucero

9.90 EUR | 39.60 EUR/ Kg

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Beschreibung:

la real expedición botánica ist seit dem start im jahr 2017 ein kollektiv von kaffeebauern, die durch ihr gesamtvolumen in der lage sind, sich um ihre eigene qualitätskontrolle und -verwaltung sowie um ihren eigenen export und -import zu kümmern. von ihrer basis in bogotá aus bemühen sie sich, die qualität und konsistenz der kaffees vieler kleiner produzenten zu unterstützen und während des gesamten produktionsprozesses zu verbessern. ziel der organisation ist es anschließend, beziehungen zwischen diesen kleinbauern und röstern herzustellen, die bereit sind, langfristige verpflichtungen einzugehen, um einen fairen preis für ihren hochwertigen kaffee zu zahlen. la reb bietet ein sehr hohes maß an transparenz. die farmen, die unter der organisation laufen, sind als crucero bekannt und befinden sich in der region risaralda.

aufbereitung:
„el crucero“ wird nach einer neuartigen fermentationmethode verarbeitet, die la reb als „fed-batch-semi-washed“ bezeichnet. ziel ist es, eine erweiterte komplexität zu schaffen und gleichzeitig ein hohes maß an kontrolle über den fermentationsprozess zu behalten.
bei diesem prozess wird die ernte des ersten tages direkt in den gärtank gegeben. die ernten der folgenden tage werden dieser dann einfach hinzugefügt. durch neuen zucker wird die fermentation weiter angekurbelt. die hefe- und bakterienkulturen aus der bereits vorhanden fermentation bleiben aber erhalten. das ermöglicht eine sehr gute kontrolle. durch die hinzugefügte menge an pergamentkaffee kann die geschwindigkeit der fermentation gesteuert werden. frischer zucker verhindet dabei eine übergärung. die unterschiedlichen fermentationsstufen schaffen eine interessante komplexität. nach dem vorgang wird der pergamentkaffee aus dem tank genommen und weitere 48 stunden ruhen gelassen, um den feuchtigkeitsgehalt auszugleichen. im anschluss folgt eine sanfte mechanische trocknung bei niedriger temperatur.

Region: risaralda
Höhenlage: 1.550m - 1.650m
Sorte: 100% Arabica
Säure: mittel bis stark
Aromen: pfirsich | kakao | himbeere
Empfohlen für: filter | aeropress | stempelkanne | chemex